{"id":7629,"date":"2018-10-03T11:53:03","date_gmt":"2018-10-03T09:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.olioextraverginegargano.it\/enciclopedia-olio\/"},"modified":"2018-10-03T11:58:28","modified_gmt":"2018-10-03T09:58:28","slug":"enciclopedia-olio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.olioextraverginegargano.it\/de\/enciclopedia-olio\/","title":{"rendered":"Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_toggle title=”Natives Oliven\u00f6l extra” style=”rounded_outline” color=”black” open=”true” el_class=”iconeVerdi”]Dieses \u00d6l wird ausschlie\u00dflich durch mechanisches Pressen gewonnen; seine physikalisch chemischen Eigenschaften sind nicht durch hohe Extraktionstemperaturen ver\u00e4ndert worden, weil kalt gepresst. In der \u00d6lm\u00fchle werden die Oliven gewaschen und auf den eigentlichen Pressvorgang vorbereitet, der durch Zerschlagen der Fr\u00fcchte, und durch Druck, der auf unterschiedliche Art und Weise erzeugt wird, den Saft aus den Fr\u00fcchten presst. Die wichtigsten Faktoren, die die Oliven\u00f6l Qualit\u00e4t garantieren sind: Klima von Apulien, Qualit\u00e4t unserer Oliven, Handernte, Mahlen im Lauf des Tages, kalt gepresst, keine Pestizidspritzung. Qualit\u00e4tsbeeinflussende Faktoren: <\/b>Farbt\u00f6ne, Oliven Qualit\u00e4t, \u04e6\u00d6ls\u00e4ure und Geschmack.[\/vc_toggle][mpc_divider content_border_divider=”true” lines_style=”dashed” lines_color=”#007203″ margin_divider=”true” margin_css=”margin-top:0%;margin-right:5%;margin-bottom:0%;margin-left:5%;”][vc_toggle title=”FARBT\u04e6NE” style=”rounded_outline” color=”black” el_class=”iconeVerdi”]Die Farbt\u00f6ne eines Oliven\u00f6les k\u00f6nnen variieren von gr\u00fcn bis goldgelb. Die Farbe des Oliven\u00f6ls gibt fachlich gesehen, keinen Hinweis auf die Qualit\u00e4t. Die F\u00e4rbung wird durch die in den Oliven enthaltenen Substanzen bestimmt. Bei gr\u00fcnem Oliven\u00f6l herrscht das Chlorophyll vor, beim goldgelben das Karotin. Da die Farbe keinen Einfluss auf die Qualit\u00e4t eines \u00d6les hat, wird das \u00d6l bei der Probe in dunkle Becher gef\u00fcllt, um die Fachleute nicht zu beeinflussen.[\/vc_toggle][mpc_divider content_border_divider=”true” lines_style=”dashed” lines_color=”#007203″ margin_divider=”true” margin_css=”margin-top:0%;margin-right:5%;margin-bottom:0%;margin-left:5%;”][vc_toggle title=”QUALIT\u04d2T” style=”rounded_outline” color=”black” el_class=”iconeVerdi”]ine hervorragende Oliven\u00f6l<\/a> Qualit\u00e4t h\u00e4ngt ganz besonders von der fachgerechten Baumpflege und der richtigen Behandlung der Oliven w\u00e4hrend und nach der Oliven\u00f6lernte ab. Die wichtigsten Faktoren, die die Oliven\u00f6l Qualit\u00e4t garantieren sind: Klima von Apulien, Qualit\u00e4t unserer Oliven, Reifegrad und Vielfalt der Oliven, Handernte, Mahlen im Lauf des Tages, kalt gepresst, keine Pestizidspritzung. Art und Dauer der Lagerung nach der Ernte bis zur Verarbeitung sollte nicht untersch\u00e4tz werden. Nach der Ernte geht der vegetative Zyklus der Oliven f\u00fcr kurze Zeit weiter, so dass es empfehlenswert ist, schnell zur \u00d6lm\u00fchle zu transportieren.[\/vc_toggle][mpc_divider content_border_divider=”true” lines_style=”dashed” lines_color=”#007203″ margin_divider=”true” margin_css=”margin-top:0%;margin-right:5%;margin-bottom:0%;margin-left:5%;”][vc_toggle title=”\u04e6LS\u04d2URE” style=”rounded_outline” color=”black” el_class=”iconeVerdi”]Je niedriger der S\u00e4uregehalt, desto besser das \u00d6l. Die einzige M\u00f6glichkeit, Oliven\u00f6l zu beurteilen, war urspr\u00fcnglich, es zu probieren. Das Probieren ist auch heute noch sehr wichtig, doch mittlerweile kann man mit chemischen Tests den S\u00e4uregrad des \u00d6ls feststellen. Oliven\u00f6l \u201eExtra vergine\u201c (Natives Oliven\u00f6l extra<\/strong>) ist das hochwertigste Oliven\u00f6l, es darf nur einen maximalen S\u00e4uregehalt von 0,8 % haben. \u201eNatives Oliven\u00f6l\u201c dagegen kann bis zu 2 % S\u00e4uren enthalten.[\/vc_toggle][mpc_divider content_border_divider=”true” lines_style=”dashed” lines_color=”#007203″ margin_divider=”true” margin_css=”margin-top:0%;margin-right:5%;margin-bottom:0%;margin-left:5%;”][vc_toggle title=”GESCHMACK UND MEDIZIN” style=”rounded_outline” color=”black” el_class=”iconeVerdi”]Der Geschmack von Oliven\u00f6l ist vielf\u00e4ltig. Es kann fruchtig, herb, w\u00fcrzig, fein oder auch etwas bitter schmecken. In professionellen Oliven\u00f6lpanels gibt es nur drei positive Aromen f\u00fcr Oliven\u00f6l, auf die Punkte vergeben werden. Diese sind: fruchtig, bitter und scharf. Eine gewisse Bitterkeit und Sch\u00e4rfe sind zwar unabdingbare Qualit\u00e4tskriterien f\u00fcr ein gutes Oliven\u00f6l, diese sollten jedoch keinesfalls den fruchtigen Geschmack \u00fcberlagern. Aber nicht nur der Geschmack ist ausschlaggebend f\u00fcr die Verwendung von Oliven\u00f6l, es bietet auch sehr viele gesundheitliche Vorteile. Die \u00d6ls\u00e4ure, die in gro\u00dfer Menge im Nativen Oliven\u00f6l extra vorhanden ist, sch\u00fctzt vor Arteriosklerose, indem sie den Gehalt des \u201eschlechten\u201c LDL-Cholesterins im Blut senkt. Es ist reich an Vitamin E (A, K, D) gut f\u00fcr das Herz, es wirkt Blutdruck senkend und Verdauungsf\u00f6rdernd. Oliven\u00f6l enth\u00e4lt chemische Substanzen, die Krebs und das Altern verz\u00f6gern k\u00f6nnen.[\/vc_toggle][mpc_divider content_border_divider=”true” lines_style=”dashed” lines_color=”#007203″ margin_divider=”true” margin_css=”margin-top:0%;margin-right:5%;margin-bottom:0%;margin-left:5%;”][vc_toggle title=”AUFBEWAHRUN” style=”rounded_outline” color=”black” el_class=”iconeVerdi”]Die Aufbewahrung von Oliven\u00f6l ist ein elementarer Faktor f\u00fcr die Qualit\u00e4t des \u00d6ls. Oliven\u00f6l vor Luft sch\u00fctzen, starkes Licht vermeiden. Die optimale Lagertemperatur liegt bei 10-15 Grad. Wichtig ist, dass das \u00d6l in dunklen Beh\u00e4ltnissen aufbewahrt wird.[\/vc_toggle][mpc_divider content_border_divider=”true” lines_style=”dashed” lines_color=”#007203″ margin_divider=”true” margin_css=”margin-top:0%;margin-right:5%;margin-bottom:0%;margin-left:5%;”][vc_toggle title=”GASTRONOMIE” style=”rounded_outline” color=”black” el_class=”iconeVerdi”]Es ist allgemein bekannt, dass das Oliven\u00f6l die Grundlage der Mediterranen Di\u00e4t bildet. Die italienische K\u00fcche w\u00e4re ohne diese wertvolle Zutat undenkbar. Oliven\u00f6l ist in der K\u00fcche nicht nur wegen seines au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner variablen Anwendungsm\u00f6glichkeiten, so beliebt. Im Mittelmeerraum wird Oliven\u00f6l in der K\u00fcche praktisch \u00fcberall eingesetzt. Das \u00d6l ist ideal auf Brot, Nudeln, Reis, Gem\u00fcse und H\u00fclsenfr\u00fcchte. Oliven\u00f6l ist der kulinarische Schatz der Mediterranean K\u00fcche.[\/vc_toggle][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_toggle title=”Natives Oliven\u00f6l extra” style=”rounded_outline” color=”black” open=”true” el_class=”iconeVerdi”]Dieses \u00d6l wird ausschlie\u00dflich durch mechanisches Pressen gewonnen; seine physikalisch chemischen Eigenschaften sind […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":6,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"plain-container","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-7629","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.olioextraverginegargano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.olioextraverginegargano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.olioextraverginegargano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olioextraverginegargano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.olioextraverginegargano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7629"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.olioextraverginegargano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7629\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.olioextraverginegargano.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}